雖食品中毒案常見於夏季，但台灣因處亞熱帶，四季氣溫均非常適合細菌繁殖，需特別注意器具清洗以及食材的保存。

造成食品中毒的主要致病菌分為4大種類：

●細菌型：腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌及肉毒桿菌等。

●病毒型：諾羅病毒、輪狀病毒等。

●天然毒素型：植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺及黴菌毒素。

●化學物質中毒：使用農藥、重金屬、非合法之化合物等。

食品中毒的常見原因，像是冷藏及加熱處理不足、食品調製後於室溫下放置過久、生食及熟食交叉污染、調理食品的器具或設備未清洗乾淨、烹調人員衛生習慣不良及使用的水源遭受污染等。

食品中毒輕微者會有腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛等症狀。若有遇到上述輕微症狀時，建議持續補充水分或電解質，可暫時禁食、讓腸胃休息，倘若症狀仍未改善，則應迅速就醫。